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Solinger Morgenpost vom 16.01.2009
Die Maya in der Marmelade
VON ANNEMARIE KISTER-PREUSS
Konfitüre, Marmelade, Relish: Die Produkte, die die Küche von Gabriele Schwirschke verlassen, haben eins gemeinsam: beste Zutaten und ungewöhnliche Geschmackskombinationen.
Solingen (RP) Gabriele Schwirschkes Leidenschaft das Kochen. Ihre ungewöhnlichen Relishs, Chutneys und Fruchaufstriche verkauft sie mittlerweile in ganz Deutschland. Wenn es der Kunde wünscht, werden sogar die Maya einbezogen.
Früher hatte Gabriele Schwirschke erst Ruhe, wenn der Keller voll war mit den kleinen bunten Marmeladengläsern. "Ich konnte mich allein an dem Anblick erfreuen", erzählt die Geschäftsfrau, die seit 2003 ihr Hobby zum Beruf gemacht hat. Ihre Marmeladen, Chutneys und Relishs sind gefragte und rare Delikatessen. Denn längst kocht sie nicht nur Gelee und Konfitüre. Heute gehören Zitronenmarmelade mit Lavendelblüten, Erdbeeren mit Dornfelder Rotwein und rosa Beeren und Ananas-Tomaten-Relish mit Chili und Koriander zu den Kreationen, die Gabriele Schwirschke an der Burger Landstraße produziert. Dort hat sie ihre Experimentierküche in der ehemaligen Formenbaufirma ihres Mannes eingerichtet, nachdem dieser sein Unternehmen verlagert hatte. Und mehr und mehr hat sich die Steuerfachgehilfin aus dem Betrieb des Ehemannes herausgezogen und ihren ganzen Elan in das eigene Unternehmen gesteckt. Eigene Kreationen aber auch Produkte, die nach Vorstellungen ihrer Kunden entstanden sind, hat die Mutter einer erwachsenen Tochter heute im Sortiment. Zum Beispiel einen Fruchtaufstrich, der von der Kultur der Maya inspiriert sein sollte, hat sie auf Wunsch eines Kunden entwickelt. "Ich habe mir ein Kochbuch aus Mexiko vorgenommen und erst einmal nachgesehen, was die dort für Obstsorten verwenden", erinnert sich die Jungunternehmerin. Herausgekommen ist ein Fruchtaufstrich mit Ananas, Kochbananen, Kokos und Kaffeebohnenstückchen.
Zwiebelconfit ist der Renner
Die Renner im Sortiment von "Fruits of the garden", wie die Solingerin ihre Firma genannt hat, sind jedoch die herzhaften Konfitüren, wie zum Beispiel das Zwiebelconfit. Die Kombination aus Zwiebeln, Einmachzucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürzen ist überraschend frisch, leicht säuerlich und macht sich zu kurzgebratenem Fleisch ebenso wie es einfach als Brotaufstrich schmeckt.
Bezugsadressen
Gabriele Schwirschke verkauft ihre Produkte in ganz Deutschland. Sie sind auch bei "Manufactum" zu haben. In Solingen gibt es die Marmeladen, Konfitüren und Chutneys bei Gourmea an der Friedensstraße 38b, bei Art Design an der Grünewalder Straße 75 und im Weinhandel Casa Luz an der Hildener Straße 43d-e. Die Produkte kosten im Verkauf ab zirka fünf Euro. Manufactum verkauft die Bratapfelfüllung für 7,80 Euro.
Bei den Zutaten ist Gabriele Schwirschke wählerisch. "Ich würde nie Gewürze aus dem Großmarkt kaufen", erklärt sie ihre Geschäftsphilosophie. Auch bei den Obst- und Gemüsesorten schaut sie genau hin, was sie wo einkauft. "Sauerkirschen bekomme ich von einem Bauern aus Mühlheim, über den ich mal einen Fernsehbericht gesehen hatte", erklärt sie. Die verarbeitet sie dann mit Amaretto und Edelmarzipan zu einem Aufstrich, der vor allem in der Weihnachtszeit beliebt ist. Und wenn die Kirschen aufgebraucht sind, gebe es diese Spezialität eben vor der nächsten Ernte nicht mehr.
Füllung für Bratäpfel
Immer wieder experimentiert Gabriele Schwirschke an neuen Köstlichkeiten. So entstand zum Beispiel die Bratapfelfüllung, fix und fertig in kleine Gläser abgefüllt und mit so vielen Zutaten, wie man sie im heimischen Haushalt kaum alle verwenden würde. Auch die neueste Kreation ist fertig, bald kommt sie in den Handel: Zitronenmarmelade mit Lavendelblüten, handgemacht in Solingen.
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